CONSEIL DE L'EUROPE
COUNCIL OF EUROPE
Strasbourg, le l8 avril 1958

Restricted
AS/Agr (9) 19
Annexe III
Or. angl.
ASSEMBLÉE CONSULTATIVE
COMMISSION DE L'AGRICULTURE

|||||lllllllllllllll||lllllllllll Illl •
PACECOM012215

Bétail et viande

I -

II -

Fluctuations des prix de détail et des prix à la production
1.
Ncte explicative

2.
Commentaires
Généralités
Bcvins de boucherie et viande de boeuf
Porcins et viande de porc
Royaume-Uni
Résumé

3»

Graphiques illustrant les fluctuations des prix de
détail et des prix à la production.
Evolution des prix de certains aliments du bétail.
Document d'information
présenté par la Division économique

A. 39.900
T lj.642 /MM/RB

- 1-

AS/Agr (.9) 19
Annexe III

'- ; ' - ; - "BETAIL ET VIANDE
!

I. Fluctuations des prix de' détail
1. Note explicative

f

L'analyse ci-après du rapport entre les fluctuations
des prix de détail et celles des prix à-la production est'
essentiellement fondée sur deux séries de graphiques : l'une
- relative aux prix à la production - es-t extraite, 'dans la ..
plupart des cas, de 1''Annexe II au document AS/Agr (9) 19, les
données en étant recalculées sur la base d'un indice 1954 = 100' •
l'autre - relative aux prix de détail - est tirée des statisti-r
ques nationales, les données en .étant rapportées au même indice.
Le choix de 1954 comme année de référence permet de comparer
l'évolution des deux séries de prix à partir de cette année.
/

*

•...-.;Cette, étude porte sur les pays suivants : Belgique, Danemark, France, Italie, République Fédérale. d'Allemagne et RoyaumeUni. Elle se borne à exposer la corrélation entre les prix à la
production-;(cours pratiqués) et les prix de détail. Il va sans
dire qu'une-/_extrême prudence s'impose-dans les comparaisons de
pays à pays;--cp-mpte -tenu'des divergences inévitables entre les
données de base.
 •Les -prix de détail s'appliquent dans la plupart des .cas,
à des produits, spécifiques de boucherie n'ayant subi aucune
préparation. En'sélectionnant ces produits, on a. retenu autant
que possible les spécifications les plus représentatives.
'Afin
de permettre des comparaisons avec une ou deux autres1'spécifications, on .a, ajouté-aux graphiques concernant les prix du.porjc
en France et e'n Allemagne une troisième courbe (.en-'pointillé;, '
qui retrace l'évolution des prix de détail d'un produit' ayant
subi une préparation (jambon cuit) et d'une spécification'moins
représentative (• poitrine de porc - "B.auch") respectivement.
Dans le ca's de l'Italie, les statistiques indiquent- seulement
les prix de détail pour la viande-de boeuf : et la viande de
• .porc en général. Pour ce qui est du Royaumer-Uni les statistiques
ne donnent qu'un prix de détail d'ensemble pour tous les produits
de boucherie ; en conséquence, la comparaiscjL a été faite'
avec les prix à la production d'.ensemble" correspondants.
I
t

2. Commentaires
Généralités
* - r.
,'•£1 ressort des graphiques que les fluetuations des prix
de détail suivent dans une certaine mesure celles des prix à la
./.
AS/Agr (;9) 19 . -

- 2 ..-

Annexe III ,,

production. Cependant, l'amplitude de ces '-fluctuations
est plus faible, en général po'ur 'les' prix;"de détail, que
peur les prix à la production.
• '.
".
• '• '.
Il est difficile de calculer avec exactitude, pour
la viande "l'écart" entre le prix perçu par le producteur (1) •
et le prix payé par .le consommateur. On peut peut-être estimer,
en gros,-qu'il est dé l'ordre 'de 50 à 50 % (c'est-à-di-ré'que '
le producteur reçoit de 70 à 5° % du prix payé par le-consommateur). Eu tout-cas, on peut tenir pour acquis que-1'1 écart"
varie considérablement d'un'pays à l'autre, ainsi que d'"une.
 localité à l'autre, en'rais'on des différences dans-l'es taxe's •
et Adroits imposés, le nombre relatif des intermédiaires,
l'état d'organisation du marché, le degré de développement
de'la standardisation, la spécialisation de la-production, ,
le commerce 'et
les ventes etc;.
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|

La différence entre le prix à la production et

le'prix à la consommation, couvre des frais que • 1 ' on1 peut répartir
"en trois éléments-principaux :
,
";
a): 'Frais liés'à la valeur du produit : assurance, intérêt j- >'<.'>
ocmmission, taxes et bénéfices, etc.., c'est-à-dire- ' •'!'
frais' comptés en ••pourcentage de la' valeur du produit'.
b) Frais liés au volume du commerce : transport, frais
•' ''d''abVbtâgé, centrale vétérinaire, frais de 'stockage '• "
et d''alimentât Ion exposés pendant le transportât le '.
stockage,' frai's de conditionnement, etc.., c'est-à-dire
' ;. frai's comptés en fonction du poids.
•
•'
, ' •
c")' Autres- frais,, à-savoir frais généraux ou fixes, tels-que:
'location d'installations, salaire®, charbon-, électricité^.
!
'êtc,
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H.
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A
•^m.
v
-.
II. va de soi "que le's fluctuations des j3rix"-â la ' "
production n'influent directement1 que sur-la. portion de
«
"l'écart" liée à,la valeur du produit;. On s'attendrait donc • ' - à. ce que le's fluctuations en pourcentage-"des prix.', de détail "
soient toutes choses égalés par ailleurs moindre s" que le's
fluctuations eh pcurcent'age
des pr-ix';à"'la'prcdubtibn.."Par
1
exemple,*'eh supposant ^que lés-frais liés-'à-là val-eur du
^ '
produit représentent grosso modo ij.0 % de "l'écart'^ une
I
hausse de 10 % des prix des bovins devrait entraîne'i'Lunë;;; -..i.
 augmentation de ij. % de "l'écart" et une hausse totale de
. \
7 à 8,2 fo du prix de détail, selon que l'écart entre ..l'e;;;pr.tx' à la production et le prix de détail est de 30 eu de 50 $•
• •••'l '. •• '•.
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(i; A l'exclusion dès subventions'.
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--

3 -

AS/Agr (9) 19
Annexe III

C^st en fonction de ces considérations-que l'on analysera les graphiques dans la section- qui va- s-uivre^.
Bovins de boucherie 'et viande de boeuf "i(l)

*"^^~™

t
«

n

1

*

• ••
D'une manière générale, les prix à la production comme
les prix détail ont été en hausse pendant toute la.période
considérée. Il y a lieu de noter que les prix de détail ont
régulièrement augmenté quand les prix à la production'montaient
et se sont en général maintenus au nouveau palier atteint, même
quand les prix à la production .venaient à baisser par la suite.
En Belgique et au Danemark, par exemple, une hausse des
prix moyens à la production d'environ 10 % et 8 %, respectivement, entre 195^- et 1956 a été suivie d'une hausse des prix de
détail d'environ 10 et 12 %. ce qui indique une augmentation
de la marge bénéficiaire dans le secteur de la Distribution..
 ' En revanche, les chiffres correspondants peur la France
font ressortir entre 195^- e"t 1956, u116 forte hausse des prix
à la production (29 % ) et une augmentation moindre .(19 % seulement) des prix de détail ; ceux-ci semblent'donc avoir fluctué
dans des limites appropriées par rapport aux prix à la productions
'
>

I
I

En Allemagne et en Italie, 1:augmentation des prix-.à
la production entre 195l| et 1956 a été d'environ 13 et "15 %, respectivement, tandis que les prix de détail augmentaient
d'environ 10 et 12 % a
Los tendances inflationnistes expliquent en partie la
hauss'e générale dés prix, mais celle-ci peut aussi tenir à.
une autre raison : dans plusieurs pays la demande de"viande de
bceuf par'aît àv?_r é'ïïé particulièrement forte ces dernières
années, ce qui a permis.aux négociants de maintenir les prix
plus élevés fixés à'la suite de la hausse des prix à la production, même lorsque ceux-ci ont baissé par la suite.
•/«
(l) Le Royaume-Uni fera l'objet d'une.étude spéciale à la fin
de cet.be section ; peur ce pays en effet, on n''à pu présenter
qu'un graphique 'qui illustre l'évolution des prix pour l'ensemble des produits de boucherie et du bacon et qui, de ce
faitpn'e'st-pas comparable aux autres.
AS/Agr (9) 19'
Annexe III

i.
Porcins et viande de porc.
-4 -

•.
Alors que les prix du boeuf ont accusé une hausse
plus eu mdins uniforme, en relève de plus grandes divergences
dans-l'évolution des prix.des porcins et de la viande de pcrc.
 En ce qui concerne le Danemark,le graphique fait
apparaître une hausse assez régulière, entre 195n- e"t 195&,
de 12. % pour -les prix à la production, et de 15 % "environ
p'cuf les -prix de détail. Bien que la consommation de porc
et de bacon n'ait presque pas évalué alcrs que la consommation
de boeuf et de veau a augmenté entre 195^ Qt 195&, de 3^- f°t
la viande de pcrc est toujours très demandée, au Danemark. ..
En 1957> tandis que les prix à la production fléchissaient
considérablement, les prix de détail ont accusé une baisse
beaucoup moins forte, mais une reprise, temporaire des premiers
s'est rapidement traduite par une hausse correspondante des
seconds.
En France,'une baisse des prix des porcins
•d'environ 12 % entre 195l|. et 1956 a été suivie d'une baisse
d'Environ 8 %- des prix de détail ; en 1957»'la hausse
rapide des prix à la production n'avait pas, jusqu'à
l'automne, déclenché de hausse importante des prix de détail. La viande de pcrc est moins demandée en France que
la viande de boeuf, sauf•peut-être pour les produits
préparés tels que ' jambon et charcuterie en général. Les
fluctuations des prix de détail pour un produit de ce type
sent illustrées par la courbe en pointillé qui retrace
1-'évolution des prix du jambon (jambon cuit de Paris).
Ces prix n'ont pas suivi l'évolution des prix à la production mais,- après une hausse initiale, sont restés stables
en 1955 et 195&, jusqu'à ce que cette stabilité se transforme
en 1957 d'abord en baisse puis en hausse rapide à la suite
de l'augmentation des prix à la production.'
.En Allemagne les fluctuations des pr'ix n'ont relativement pas influé sur la demande en raison des fcrtes
•.
 préférences du consommateur (1), ce qui explique que les
.prix de détail de la viande de pcrc aient accusé une forte
tendance à la hausse, en comparaison des prix à la production;- C'est en particulier le cas de la c<*te de pcrc
"Kctelett" pour laquelle le graphique fait apparaître
qu'une baisse d'environ 2 % du prix à la production entre '
195^- et 1956 a été suivie d'une .hausse du prix de détail ,
d'environ 5 % > la situation est pratiquement identique
pour l'année 1957- D'autre part, la co.urbe en pointillé
./.
(1) L'abattage en Allemagne a augmenté, entre 19514. et 1956,
de 5 % pour les bovins, mais de 17 % pour les porcins.
 ,

\
^^
^P

*

^
V
M

- 5 -

AS/Agr (9) 19
Annexe III

pour la poitrine de porc (Bauch) article beaucoup moins demandé
que la côte de porc traduit une évolution beaucoup,•plus étroitement liée-à celle des prix à la production. C'es't ainsi que
quand la moyenne des prix à la production a baissé de 10 %
en 1955» la moyenne des prix de détail de la poitrine de porc'
a baissé également de près "de 10•%„

t

En Italie, le trait caractéristique de la période
considérée.est que les prix de détail n'ont pas du tout suivi
les prix à la production. Alors que ceux-ci baissaient de plus
de 20 % entre 195lj. et 1956-1957, les prix de détail sont demeurés assez stables à un niveau légèrement supérieur au point
de départ. Cela peut s'expliquer, tout au moins en partie, par
le fait que les consommateurs de viande .de porc .sont en nombre
limité et. ne tiennent guère compte des prix.--Le-faible coefficient
d'élasticité de la demande par rapport aux prix expliquerait donc
que les négociants puissent maintenir des prix de détail élevés,
une fois que ceux-ci ont été établis.
•

Royaume-Phi-

i
t

Il n'a été possible de présenter un graphique sur
les prix de détail que pour le groupe "tous produits de boucherie
et bacon". En conséquence, le graphique concernant les prix à
la production § été lui- aussi établi de manière à indiquer une
moyenne pondérée des prix des bovins et des porcins.
 •

*

Les prix moyens à la production se sont situés, en 195&,à environ 7> 5 f° au-dessus dexs prix du second semestre de 195^-j
alors que les prix de détail atteignaient un niveau d'environ
12 % supérieur à celui de la même période en 195^-<> La courbe
des prix à la production njetant directement 'représentative
que pour quelque -59 % seulement de la consommation totale du
/
fait du volume élevé des importations, les courbes B et G ont
été ajoutées pour illustrer les fluctuations des prix de certains
produits de boucherie r-n/a-:. :x rie tiques importés. Ces courbes
montrent :
•
a) que les prix du bacon d'importation ont moins augmenté entre
195ij. et
195é que le;s prix des porcins d'origine britannique, et
b),que la baisse des prix de la viande de boeuf importée a été
plus prononcée que. la baisse des. prix intérieurs des bovins.
En prenant -ces faits en considération, on peut présumer que la tendance à l'augmentation de "l'écart" entre les prix de détail et les
prix à la production est encore plus prononcée qu'on ne l'a indiqué plus haut.
9/0

AS/Agr (9) 19
Annexe III

-• 6 -.-

Résumé.
 \ ,
!

"'•••-.-:>•<En résumé - ;dans la mesure où il est permis de .tirer
des conclusions d'une enquête limitée portant sur une période
assez courte - on peut tout d'abord constater que les prix de
détail'accusent, en général, des fluctuations à court: terme
moins prononcées que les prix à' là production j résultat qui
confirme l'impression de plus grande inertie quem donnent ; les
prix de détail. Deuxièmement, il semblerait que la tendance
soit à une augmentation de "l'écart" entre les prix à la
production et les prix de détail j cette^ tendance-est particuïèrement nette pour les porcins et'la viande de porc en Allemagne et en Italie.
'
!
.3-

Graphiques illustrant les fluctuations des prix'de détail
et des prix a la .production
i

t
',

index annoté
Bel gique

Source
Boeuf

Bulletin de statistique
entrecôte

Danemark

Source
Boeuf
-Porc.
Statistisk Aarbo.g
•entrecôte, première qualité
côte fraîche,, avec gras

France

-Source

.INSEE, Bulletin .mensuel de statistique.
.•
beefsteak
a) échine avec os
b) jambon cuit de Paris
(courbé1 en'
!
pointillé).
Boeuf
Porc

Rêp. Féd.
d'Allemagne

I

i

Source
Boeuf

Wirtschaft und Statistik
Plates c^tes (Rindfleisch, Koch - (,Sied-)
Querrippe)
,

Porc

à) côte (Koteler/t)
b') poitrine, fraîche (B'auch, fris-oh j
courbe en pointillé)
./.
- 7-

Italie

-

-

Source
Boeuf
Porc

î
î
:

AS/Agr (9) 19

Annexe III

Belletino mensire di Stafcistica
viande de boeuf (carne bovlna)
viande de pcrc (carne suina)

Prix à la production :

r

Bovins.
Porcins

:
:

•

moyenne des cours
moyenne des cours
i

Royaume-Uni

Source

:

'

Mcnthly Digest of Statistics

Indice des prix de détail - tous produits de boucherie
et bacon (jusqu'en janvier 195&» les chiffres comprennent le.
poisson).
 Afin de faciliter les comparaisons, le graphique relatif
aux prix à la production des bovins de boucherie''et des porcins
au Royaume-Uni (non compris les paiements au titre du "Patsteck
Guarantee Scheme".) représente une
moyenne pondérée. En raison de
la modification en ''juillet 195^- du système de soutien des prix
au Royaume-Uni, l'indice est basé dans les deux graphiques sur
le second semestre de 195^-» •
-Graphiques sur "les prix cotés de certains produits •
d*importation :

4
I

\^P

'

Source
Bacon

:
:

Boeuf

:

Bulletin mensuel de la PAO
danois, première-qualité, - Iori-3on Provision Exchange
. boeuf d'Argentine, quartiers
de derrière réfrigérés;
Smithfield Market,Londres ;
boeuf australien.' quartiers de
'derrière congelés ; Smithfield
Market, Londres.
»

t.
' "

•//• •

""

«

8-

AS/Agr (9) 19
Annexe III.
II. Evolution des prix de certains aliments du bétail'---'
Les graphiques ci-joints qui'illustrent l'évolution récente
des prix d'un certain nombre' d'aliments
du bétail, révèlent une tene
dance générale à la hausse entre 195^- * 195& (sauf, dans l'ensemble,
peur le mois de janvier 1955) ; à partir
de 195& tous les prix indiqués sont retombés au niveau de 195^4- (e"t même au-dessous dans le
cas du maïs).
 I

V

On ne discerne aucun effet direct de cette situation sur les
prix des bovins de boucherie. L'affaissement des prix des-aliments des
porcins- explique peut-être dans une.certaine mesure la tendance à la
baisse des prix à la production des porcins qui s'est manifestée dans
la plupart des pays en 1957» Etant donné, toutefois. que les méthodes
d'alimentation varient considérablement d'un pays a l'autre°,la plus
grande prudence doit être de règle lorsqu'il s'agit de tîrer des
conclusions, d'autant plus que l'on peut éviter de payer des prix
élevés-'pour une. céréale particulière en achetant d'autres aliments
à meilleur compte. En Allemagne, par exemple," oh peut attribuer
essentiellement la baisse des prix des porcins au, début de 1957 à la
bonne, r.écolte d.e pommes de terre, qui a entraîné une "augmentation
de la production des porcins et, par voie de coaséquenœ, une surabondance sur le marché.
t
*

Notes explicatives "sur les graphiques relatifs aux;prix des aliments
du bétail'
'
(Source : Bulletin mensuel de la PAO '-et statistiques nationales)
I.
A. -

II..
B. - Mais

Sorgho

t

Royaume-Uni : Tous types d'orge, prix moyen à la
production.
Angleterre et Pays-' de Galles (non compris les
paiements au titre du "Home-Grcvjn Cereals Deflciency
Payments Scheme").
£n pointillé) : ports européens, livraison à terme 1^
plus proche, GAJ? orge canadienne n° 2,pour alimenté
tion du bétail.
Ports européens, livraison à 'terme le plus proche ï
I. Maïs n° 2, jaune,des Etats-Unis
II. Argentine
III. Ports allemands de la mer du Nord :
"Milo" n° 2 des Etats Unis, C.A.F.
./.
- 9 -

C. -

Son

I.
II.
AS/Agr (9) 19

Annexe III

Allemagne ï -prix de gros, Hambourg
9

France, son ordinaire, en sacs, prix de
gros sur wagcn départ,taxes non comprises.
 D-. - Tourteaux : arachides
*

?
«

t
I

I.
Royaume-Uni ; tourteaux d'arachides nigériennes,
décortiquées, $6 % de protéine, C.A.F. pcrts du
Royaume-Uni.
II.
France : tourteaux d'arachides blancs peur
alimentation
du bétail, prix départ usine,
taxes comprises.
E, - Indice des prix des aliments du bétail : Allemagne
L'indice représente une moyenne pondérée des prix de
tous les aliments du bétail (prix agricoles à l'achat) J?cids
(en livres anglaises) : orge (alimentation du bétail) 17, 2 :
maïs (alimentation du bétail) 8,1 ; son 10,1 ; tourteaux k,4- î
soja 2,2 ; farine de poisson i;,5 î lait écrémé l8,6 ; aliment
spécial pour les vaches laitières 10,1
j aliment spécial pour
les porcins 6,lj. ; aliment composé peur la volaille l8,l|. ;
total 100.
- 9 -

C. -

Son

- AS/Agr (9) 19

Annexe III

I.
Allemagne : prix de gros, Hambourg

II.
France, son ordinaire, en sacs, prix de
gros sur wagcn départ,taxes non comprises.
D. - Tourteaux : arachides

f

I.
Royaume-Uni : tourteaux d'arachides nigériennes,
décortiquées, $6 % de prctéïne, C.A.P. ports du
Royaume-Uni.
II.
France : tourteaux d'arachides blancs pour
alimentation
du bétail, prix départ usine,
taxes comprises.
E. - Indice des prix des aliments du bétail : Allemagne
L'indice représente une moyenne pondérée des prix de
tous les aliments du -bétail (prix agricoles à l'achat; .Poids
(en livres anglaises) : orge (alimentation du bétail) 17, 2 :
maïs (alimentation du bétail) 8,1 \ son 10,1 j tourteaux if.,4 j
soja 2,2 ; farine de poisson ij.,5 S lait écrémé l8,6 j aliment
spécial pour les vaches laitières 10,1
j aliment spécial pour
les porcins 6,i|. j aliment composé pour la volaille l8,ij. ;
total 100.
 i
i

Sovjfjs de boucherie et viande de boauL Indices de certains prix à la production (prix cotés sur les
marchés) et de certains priz de détail.
(Pour les spécifications, voir les notes qui précèdent)
EBBB-B prix à la production
_____ priz de détail
1) Chiffres trimestriels

1954 = 100

Fores sf viande de porc. Indices de certains pris à la production (prix cotés sur les marchés)
et de certains prix de détail.
(Pour les spécifications, voir les notes qui précèdent)
1954 = 100
'—-i^—- prix à la production
__^_ prix de détail
1) Chiffres trimestriels

I. Bovins de boucherie (R.U.) : bouvillons et géni sses - marchés aux enchères sélectionnés
(paiements non compris)
II. Bœuf (Londres) : boeuf d'Argentine, quartiers de derrière, frigorifié (1954 = 100)
III. Boeuf (Londres) : bœuf australien, quartiers de derrière, congelé (1954 = 100)
(n et m : Sraithfield Market)

Royaume-Uni

Indices des :

prix à la production (paiements au titre du "Fatstock Guarantee Scheme" non compris)
prix de détail
cours de certains produits d'importation
Juillet-Décembre 1954 = 100
*) viande,
et bacon (bovins de boucherie et porcs).
t^rr
' toutes
""."-•" catégories,
~ . , O—
1) chiffres
chi"
trimestriels.
R.U. (production insérieore) (I) et PORTS EUROPEENS (H)

&rapbîquQS treSaiïiiïs aax pfox «/es aliments da Stéfail dans certains pays
(Voir notes explicatives)
1) Moyenne annuelle pour 1954 et 1955.
