Installations et main d’œuvre
en élevage de ruminants :
quelles évolutions ?
D’après conférences #deveniréleveur
SPACE et Sommet de l’élevage 2017
Par Christophe Perrot
département Economie
1988 1993 1998 2003 2008 2013
OV= plus de 150 brebis;
VA =plus de 20 vaches allaitantes
Source : Agreste enquêtes structures et Recensement agricole 2010– traitement Institut de l’Elevage
% chefs de moins de 40 ans % chefs de plus de 50 ans
% cheptel détenu par les plus de 50 ans en 2013:
30% Brebis laitières,
38% vaches laitières,
42% Chèvres,
45% vaches allaitantes,
50% Brebis nourrices
38%<40 ans
en 2000
Un renouvellement des générations
insuffisant pour empêcher le vieillissement
des chefs d’exploitation
Brebis viande
mais une
sein de l’UE
Car le flux de JA se réduit même si les secteurs
Herbivores attirent encore de nombreux jeunes actifs
Titre de la présentation 3
4200 « installations » par an sur 2000/2010
3100 par an sur 2010-2013 (-26%)
Nombre d’installations
sur 2000/2010
1 590
5 890 dont 3 690 avec élevage signif
2 100 dont 550 avec élevage significatif
% d’exploitations ayant connu un renouvellement sur 2000/2010
0% (Irrégulier)
Parmi les moyennes/grandes exploitations, le % d’installations avec
élevage Herbivores est passé de 63% (2000/2010) à 51% (2010/2013)
Taux de remplacement des départs
• Eleveurs d’herbivores: 1 départ sur 2,65 remplacé
entre 2010 et 2013
• Effet filière.
• Caprins, ovins lait : plus de 1 sur 2
• ovins viande : 1 sur 2
• Vaches laitières : dans la moyenne
• Bovins viande(vaches allaitantes, engraisseurs) : moins de 1 sur 3
• Effet taille. Disparitions des petits élevages
• Effet zone. Bovins lait : de plus de 1 sur 2 (montagnes
Doubs/Jura) à moins de 1 sur 6 (Coteaux sud-Ouest)
• Des taux de remplacement en hausse depuis
2000/2010 sauf en vaches allaitantes
(le nombre de départs se réduit aussi)
mais insuffisants pour stabiliser la pyramide des âges
Titre de la présentation 4
Elevage caprin
Des carrières courtes et variées. Mobilité et
risques d’instabilité pour des filières de
dimension limitée ?
• Livreurs de lait
• Un pilotage par l’aval. Les actions des entreprises sont
lisibles dans les statistiques d’évolution locales (cheptel et
démographie des éleveurs)
• Transformation fermière
• Des zones traditionnelles plus denses (AOP,…) et des projets
individuels partout sur le territoire
• Pas de logique de « transmission ». Localement des
transitions plus délicates à gérer collectivement
Elevage ovin (viande) : au-delà des
installations, des questions sur l’attractivité
de l’activité
• Une « restructuration »
de la production qui ne
s’opère pas
Systèmes diversifiés, faible incitation
à produire exercée par les prix
agneaux/charges, fins de carrière
• Des conséquences
préoccupantes pour la
Moins de cheptel, de production,
Pratiquement plus de zones de
résistance (concurrence entre
productions, prédateurs,…)
Source : Agreste recensement agricole et enquête structures – traitement Institut de l’Elevage
Elevage bovin (lait) :
comment accompagner la diversité ?
• Historiquement un secteur façonné par la politique socio-
structurelle française (plans de développement, quotas/CDOA,
• Une forte diversité d’exploitations reprises et de formes
d’exercice du métier
• De tailles de cheptel (25 à 109 VL), de systèmes de production (56 à 249 ha)
• De filières, de territoires
• De métiers / organisation du travail (0,7 à 5,4 UTA) (coexploitant dans un collectif à
la française, chef d’entreprise gérant des salariés et des capitaux, éleveur
individuel high-tech, économe-autonome alternative à la croissance,
producteur salarié intégré par son voisin, …)
• Un renouvellement insuffisant pour endiguer le vieillissement et
engager la stabilisation du nombre d’exploitations
• Des inadéquations / contexte ? Formation. Gestion et volatilité.
Coexploitation. Salariat (de 12,9% à 17% des UTA de 2010 à 2013).
Astreinte. Agrandissement versus Installation.
Elevage bovin (viande) : un risque de
blocage ?
• Une « intensité capitalistique » défavorable (de 2 à 3 fois plus de capitaux
pour dégager 1000€ d’EBE)
(RICA 2007-2013): pour 1 000 € d’EBE, il faut 2 000 € d’actif immobilisé hors foncier en grandes cultures,
2 400 € en volailles, 3 400 € en lait ou porcs, 4 700 € en bovins viande (6 300€ avec le BFR).
• Des transmissions et des croissances de plus en plus difficiles pour les
grandes exploitations
• Une crise de croissance d’un modèle original (spécialisé, à plein temps) à
l’échelle UE ?
• Un scénario à l’anglaise ?
• Les éleveurs vieillissent à la tête de leurs exploitations sans pouvoir les transmettre
• Investissent peu, extensifient, simplifient
• Une limite: la faible disponibilité en salariés
• Quelles alternatives ? Restructuration brutale ? Systèmes plus variés,
créateurs de valeur ajoutée ?
• De forts enjeux en matière d’aménagement du territoire (valorisation de
millions d’hectares d’herbe dans le grand Massif central, 50% du cheptel)